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日志

 
 

金秋十月赏“蟹”香  

2014-10-30 13:35:22|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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作为一个海边长大的孩子,我对于蟹味的记忆,更多是海蟹肉质紧实的鲜和浸润其中的淡淡的海水咸。不知什么时候,自己也慢慢喜欢上了大闸蟹,这一种江南驰名的美味,不过它的吃法,却不同于家乡的蟹,更精致和讲究。

俗语有云,秋风起,蟹脚痒,九月圆脐十月尖,现在正是吃蟹的最佳季节,而这个月我的2顿蟹宴,公蟹理所当然成了主角,而且是清一色的太湖蟹。说到这里,大家或许会有个疑问,不是都说阳澄湖的大闸蟹好吗,怎么这里换成了太湖蟹。

金秋十月赏“蟹”香 - catwalk23 - 跳跃的catwalk 时尚刺客

 

这个还是源于国人对于大闸蟹巨大的需求量,所以区区阳澄湖,真正的大闸蟹,绝大多数到不了普罗大众的餐桌,而且价格被炒得有点离谱,反倒是品质上乘的太湖蟹,性价比和口感都不输于阳澄湖,以至于许多高级餐厅的主厨,也开始选择太湖蟹作为“蟹宴”的主要食材,比如我这次吃的北京华尔道夫酒店的紫金阁餐厅。

金秋十月赏“蟹”香 - catwalk23 - 跳跃的catwalk 时尚刺客

 

对于追求食物原味的老饕,大闸蟹做法,首选清蒸,但不知道你有没有吃过“古法煮太湖大闸蟹”,即采用太湖蟹农传承多年的方法,将大闸蟹放在啤酒中烹制,利用啤酒中的成分将蟹油分解,使其在充满淡淡油香的同时更有一股清逸的酒香。虽然我平时不喝酒,不过这种做法,却让大闸蟹有种别样滋味,但又不背离它的本真,值得推荐。

金秋十月赏“蟹”香 - catwalk23 - 跳跃的catwalk 时尚刺客

清蒸太湖大闸蟹


如果大闸蟹只有中式的传统做法,未免有些乏味,面对挑剔的食客,如何在创新和传统间保持平衡,这也是摆在顶级厨师面前的一道难题,这次紫金阁的厨师长Menex,用清炒蟹粉来配脆皮面包,就是一次不错的尝试。蟹粉的鲜嫩,脆皮面包的焦香酥脆,绝对是完美组合,如果蟹粉的调味上,能够再清淡一些,我对它的评价,还可以提升一个档次。

金秋十月赏“蟹”香 - catwalk23 - 跳跃的catwalk 时尚刺客

 

金秋十月赏“蟹”香 - catwalk23 - 跳跃的catwalk 时尚刺客

 


时间总是过得太快,秋天已是尾声,不过11月仍是吃蟹季,只是下一回,我们要品尝的,不是蟹粉,而是另一番滋味的蟹膏。

金秋十月赏“蟹”香 - catwalk23 - 跳跃的catwalk 时尚刺客

 

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